Normativa andalucía

En la actualidad no existe normativa específica para restaurantes en el territorio andaluz.

El Estatuto de Autonomía para Andalucía, que atribuye a la Comunidad Autónoma la competencia exclusiva en materia de turismo, que incluye, en todo caso, la ordenación, la planificación y la promoción del sector turístico.

Tanto la Ley de turismo del 1999 como la actual Ley de turismo consideran los servicios de restauración turísticos, sin embargo no lo han regulado todavía

Ley 13/2011, de 23 de diciembre, del Turismo de Andalucía.

Artículo 28. Servicios turísticos.

1. Tienen la consideración de servicios turísticos los siguientes:

a) El alojamiento, cuando se facilite hospedaje o estancia a las personas usuarias de servicios turísticos.

b) La intermediación, consistente en la organización o comercialización de viajes combinados.

c) La información turística y los servicios de información prestados por guías de turismo, cuando se facilite sobre los recursos o la oferta turística.

d) La organización de actividades de turismo activo, siendo éstas las relacionadas con actividades deportivas que se practiquen sirviéndose básicamente de los recursos que ofrece la naturaleza en el medio en el que se desarrollen, a las cuales les es inherente el factor riesgo o cierto grado de esfuerzo físico o destreza, y las integrantes del turismo ecológico o ecoturismo, siendo éstas las que se basan en el aprecio, disfrute, sensibilización, estudio e interpretación de los recursos naturales.

e) La restauración y catering turísticos, referidos a aquellos establecimientos que se dedican de forma habitual y profesional, mediante precio, a servir a la persona usuaria de servicios turísticos comidas y bebidas para consumir en sus propias dependencias o en instalaciones ajenas al propio establecimiento.

f) Las actividades dirigidas a la organización de congresos, convenciones u otro tipo de eventos vinculados a la actividad empresarial.

Introducción a la normativa de las empresas de restauración.

Origen y evolución de la normativa nacional y autonómica  de  las empresas de restauración
La restauración, junto al alojamiento, es uno de los subsectores con más tradición en la normativa del turismo.
La situación actual de los establecimientos dedicados a la restauración turística está marcada por dos hechos incuestionables:

  • La incesante proliferación y diversificación de los establecimientos de comidas y bebidas.
  • La doble proyección de la actividad de restauración que ha sido concebida  como un auténtico subsector dentro del gran sector
    del turismo, o bien como oferta complementaria a la clásica actividad turística que constituyen el alojamiento y la intermediación.

En España, la reglamentación de restaurantes y cafeterías tuvo su origen en el Estatuto Ordenador de las Empresas y Actividades Turísticas Privadas de 1965, que fue desarrollado a través de dos órdenes ministeriales, la de 17 de marzo de 1965, por la que se aprueba la ordenación turística de restaurantes, y de 18 de marzo de ese mismo año, por la que se aprueba la ordenación de las cafeterías. Estas normas, con algunas modificaciones sucesivas, fueron básicamente el grupo normativo aplicable a la restauración en nuestro país hasta que la Constitución española de 1978. Con las posteriores aprobaciones de los respectivos estatutos de autonomía, las comunidades autónomas han venido asumiendo las competencias exclusivas en materia de ordenación del turismo en su ámbito territorial, aprobando en consecuencia sus respectivas normas sectoriales reguladoras de los diferentes servicios turísticos, mientras que las normas del Estado, han tenido un carácter supletorio. Tradicionalmente y según esta normativa nacional, las empresas de restauración, fuese cual fuese su denominación, pertenecían a uno de los tres sectores siguiente: Restaurantes, cafeterías, bares.

  • En el restaurante encontramos aquel establecimiento especialmente destinado a facilitar comidas aunque estas se acompañen con bebidas, bien al cliente de paso, a petición de banquetes, reuniones.. Realiza dos servicios al día almuerzo y cena. Sus categorías en función de sus instalaciones y servicios son: Lujo, 1ª ,2ª, 3ª y 4ª .Sus distintivos son tenedores cinco, cuatro, tres, dos y uno respectivamente. A menudo los restaurantes van precedidos de bar.
  • La cafetería es aquel establecimiento, cualquiera que sea su denominación, que además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirvan al público mediante precio, principalmente en la barra o mostrador, y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento, platos fríos o calientes, simples combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para un refrigerio rápido . Sus categorías son: Especial, primera y segunda. Sus distintivos tres, dos, una tazas.
  • El bar está destinado especialmente a ofrecer bebidas, aunque estas se tomen con aperitivos. Categoría única. Con el traspaso de las competencias exclusivas en materia de ordenación del turismo a las comunidades que han legislado de manera expresa sobre restauración son: Aragón, Cataluña, Castilla y León, Extremadura, Galicia, Murcia y La Rioja. También, en algunas otras autonomías como Andalucía, Baleares o País Vasco la restauración ha sido objeto de atención, aunque en una considerable menor medida.

La normativa estatal, decretos, reales decretos y órdenes ministeriales, en muchos casos preconstitucionales, sobre actividades turísticas y su ejercicio, aplicable en aquellas comunidades carentes de regulación específica y con carácter supletorio en otras como era el caso de Andalucía fueron  derogadas expresamente por el Real Decreto 39/2010, de 15 de enero, por ser necesario derogar expresa y formalmente para la transposición a la normativa española la Directiva 2006

Menú semanal para esta primavera

 

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
Ensalada de lechuga, manzana, pasas, frutos secos, piña, maíz y vinagreta balsámica de fresas

Tarta ratatouille de vegetales y hierbas aromáticas

Lentejas con chorizo

Ensalada de crudités con rabanitos, zanahoria, remolacha, champiñones, apio, endivias y aceitunas negras con vinagreta balsámica de miel y soja

Flan de berenjenas y pimientos

Sopa minestrum (juliana de muchos vegetales)

Ensalada de berros, queso fresco, frutos rojos, cacahuetes y mango con vinagreta de yogur y menta

Espaguetis al natural (tomate natural, orégano y parmesano)

Crema de calabaza y naranja

Ensalada de escarola, peras, frutos secos y albahaca con vinagreta de cabrales y yogur

Hamburguesas vegetales con alioli de pistachos

Salmorejo con taquitos de jamón

Wok de solomillo de cerdo con verduras, leche de coco, fideos orientales y aroma de azafrán.

Taquitos de atún con salsa de puerro y pera y puré de patatas

Huevos rotos sobre papas a lo pobre con pimientos verdes fritos

Pollo a la parrilla con aromas de oriente y arroz Thai

Pescado a la plancha con muselina de mejillones y tempura de vegetales

Tortilla abierta de jamón york y queso

Hamburguesas de ternera con toque de mostaza antigua y ketchup y patatas gajo

Daditos de rape con mejillones y almendras

Huevos estrellados con patatas chip caseras y jamón

Entrecot de ternera con mojo rojo y patatas a la crema de tomillo

Milhojas de bacalao con cebolla caramelizada y salsa de naranja

Huevos rotos con papas, gulas y gambas

Receta de Tarta de Limon y Queso

Tarta de limón

Ingredientes para masa quebrada:

– Medio kilo de harina
– 1/4 kilo de mantequilla, no margarina
– Azúcar, unos 25 gramos
– Agua, unos 75 gramos
– Sal
– 1 Huevo

Preparación:

Vamos a preparar primero la masa quebrada para la tarta, para ello batiremos el huevo y lo añadimos al agua para mezclarlo. También mezclamos la harina, azúcar y la sal en un recipiente, después le añadimos la mantequilla y lo removemos bien. Esta mezcla, la mezclamos con la mezcla de agua y huevo de antes, y la amasamos dando una forma de pelota para después dejarla reposando, a ser posible en la nevera.

Una vez esté fría, a la hora o así, usamos un rodillo para estirarla e introducirla en el molde que elijamos. Un consejo es con un cuchillo o tenedor pinchar la masa, de esta forma evitaremos que la masa se “suba” al meterlo en el horno.

Precalentamos el horno a 190 grados y lo metemos unos 20-25 min.

A continuación vamos a hacer la crema pastelera, los ingredientes que necesitamos para ello son los siguientes:

– Medio litro de leche
– 115 gramos de azúcar blanco
– 45 gramos de maizena
– Ramita de canela
– Un limón, del que usaremos la piel

En un vaso mediano, con leche, echamos la maizena para que de diluya. Lo que nos sobra de leche lo hervimos junto a la piel de limon y la canela. Lo dejamos en reposo unos minutos cuando haya hervido.

La maizena que diluimos antes, la mezclamos con el azúcar y las yemas de huevo. Colamos la leche caliente sobre esta mezcla y removemos muy bien mientra la echamos. La ponemos a calentar moviendo uniformemente, hasta que espese la masa. Una vez conseguido lo dejamos enfriar tapándolo con papel transparente.

Finalmente vamos a preparar la crema de limon, con los siguientes ingredientes:

– Azúcar, 260 gramos
– 4 huevos
– 3 limones, rallamos la piel
– Unos 175 gramos de zumo de limon
– Mantequilla, unos 325 gramos
– Medio litro de crema pastelera
– Gelatina neutra del super, 2 hojas

Procedemos a mezclar los huevos, el zumo de limon y sus ralladuras, y el azúcar. Ponemos al “baño maría” sin parar de mover, lo calentamos bien. Después le echamos la mantequilla y lo batimos bastante fuerte.

Una vez frío, lo vamos a mezclar con la crema pastelera que preparamos en el paso anterior. Si no queda una masa uniforme, debemos batirlo un poco. Cuando quede bien, lo echamos sobre la masa que preparamos al principio.

Preparamos la gelatina que hemos comprado, siguiendo las intrucciones, son muy fáciles, se hace echandolas en agua caliente. Y despues podemos untarsela por encima de nuestra tarta para darle sabor. Este paso es opcional.

Tarta de turrón

Recetas de tarta de turrón con Thermomix

La tarta de turrón es un dulce muy fácil de preparar para las fechas navideñas. En un par de horas tenemos lista una tarta de turrón con thermomix para 8 personas. También se puede elaborar con turrón de yema.

Ingredientes para Tarta de turrón

 

Para la base:

25 galletas

imagen pixabay Nemo   CC0 Public Domain
imagen pixabay Nemo CC0 Public Domain

120 gramos de mantequilla
Para el relleno:
100 gramos de azúcar
200 gramos de nata líquida
500 gramos de leche
1 pastilla de turrón blando
1 sobre y 1/2 de cuajada
Como preparar tarta de turrón con thermomix
Poner las galletas en el vaso y triturar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la mantequilla y programar 3 minutos, 37 º, velocidad 3.

Retirar la mezcla del vaso, a un molde desmoldable de 28 cm., extenderlo con una cuchara y dejar enfriar en el frigorífico, mientras se hace el relleno.

Poner los ingredientes del relleno en el vaso y triturar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Después programar 8 minutos, 100º, velocidad 3.
Volcar la mezcla sobre la base de galletas y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que haya cuajado la tarta de turrón con thermomix.
Antes de desmoldar podemos poner por encima almendra tostada molida o azúcar glass y con un soplete quemarlo.