![\"\"](\"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/files\/2019\/11\/unnamed.png\")
<\/a><\/h2>\nConceptos Generales<\/strong><\/h2>\nLa carga t\u00e9rmica de refrigeraci\u00f3n<\/strong> es el calor que se debe extraer de la c\u00e1mara, con el fin de que mantenga la temperatura de dise\u00f1o en su interior. Este calor coincide con el calor que entra o que se genera dentro de la c\u00e1mara frigor\u00edfica.<\/p>\nSon muchos los factores que intervienen, y es por este motivo que se distribuyen en apartados denominados \u201cpartidas\u201d, cada una de estas partidas tiene en cuenta el calor introducido o generado por una causa concreta.<\/p>\n
El c\u00e1lculo de las necesidades frigor\u00edficas de una c\u00e1mara es una operaci\u00f3n rutinaria y que resulta repetitiva, ya que siempre intervienen los mismos datos y partidas.<\/p>\n
Para los c\u00e1lculos de la carga t\u00e9rmica, se utilizan una serie de ecuaciones matem\u00e1ticas simples, cada una relacionada a las diferentes partidas existentes. Tambi\u00e9n es necesario el uso de tablas, con el fin de simplificar el c\u00e1lculo y obtener resultados de manera casi directa.<\/p>\n
Teniendo en cuenta que los evaporadores necesitan un tiempo para realizar el desescarche, con lo que la potencia de la m\u00e1quina deber\u00e1 ser siempre superior a las p\u00e9rdidas calculadas, que depender\u00e1n de su tiempo de funcionamiento.<\/p>\n
Para mantener el fr\u00edo en una c\u00e1mara y todo el material almacenado en su interior, es necesario extraer el calor inicial y despu\u00e9s todo el calor que va entrando por diferentes motivos.<\/p>\n
<\/p>\n
La extracci\u00f3n total de calor, Q, se puede expresar de la siguiente manera:<\/p>\n
Q = Qotros + Qproducto<\/strong><\/span><\/p>\n\n- Qotros: <\/strong>incluye entre otros los flujos de calor a trav\u00e9s de los cerramientos de la c\u00e1mara por transmisi\u00f3n de paredes, suelos y techos, la refrigeraci\u00f3n del aire exterior que entra, la ventilaci\u00f3n, las cargas t\u00e9rmicas debidas a los ventiladores, bombas, iluminaci\u00f3n el\u00e9ctrica, personas que manipulan los productos, etc. Qotros = Qp1 + Qp2 + Qp3 + Qp4 + Qp5<\/strong><\/li>\n
- Qproducto: <\/strong>representa las partidas que est\u00e1n relacionadas con la eliminaci\u00f3n del calor sensible, del calor latente de solidificaci\u00f3n, de las reacciones qu\u00edmicas, del embalaje y del calor absorbido por la congelaci\u00f3n del agua de los alimentos o de los productos que se desean refrigerar. Qproducto = Qu1 + Qu2 + Qu3 + Qu4<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n
Es habitual la pr\u00e1ctica de aplicar un factor de seguridad aumentando Qtotal en un 10%, para prever posibles variaciones de carga (calor del desescarche, infiltraci\u00f3n de aire del exterior\u2026). A esto tambi\u00e9n se le conoce como mayoraci\u00f3n del c\u00e1lculo.<\/p>\n
A consecuencia, hablaremos de una potencia total necesaria de:<\/p>\n
<\/strong>Qtotal = 1.1 * Q<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\nComo el calor generado en las 24 horas del d\u00eda debe extraerse en un tiempo menor, en las \u201ct\u201d horas de funcionamiento diario, la potencia de la maquinaria Nr deber\u00e1 ser superior a la potencia Qtotal calculada para extraer en las 24 horas. Su valor ser\u00e1 el siguiente: <\/strong><\/p>\nNr = Qtotal * 24\/t<\/strong> <\/strong><\/p>\n\n- Qtotal: <\/strong>est\u00e1 calculada como potencia en W.<\/li>\n<\/ul>\n
Veamos a continuaci\u00f3n el proceso de c\u00e1lculo de necesidades frigor\u00edficas paso a paso. <\/p>\n
\nPartidas de calor<\/strong><\/h2>\nPara optimizar las dimensiones y caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas del evaporador y de la instalaci\u00f3n frigor\u00edfica en general es necesario considerar las siguientes partidas de calor.<\/p>\n
Partidas correspondientes a:<\/p>\n
\n- Flujo de calor a trav\u00e9s de los cerramientos (Qp1).<\/li>\n
- Entrada de aire exterior a la c\u00e1mara (Qp2).<\/li>\n
- Calor de los ventiladores del evaporador y otros motores (Qp3).<\/li>\n
- Calor liberado por las personas (Qp4).<\/li>\n
- Calor liberado por la iluminaci\u00f3n (Qp5).<\/li>\n<\/ul>\n
Partidas correspondientes a:<\/p>\n
\n- Conservaci\u00f3n del producto (Qu1).<\/li>\n
- Refrigeraci\u00f3n del alimento en las diferentes etapas (antes de la congelaci\u00f3n, calor latente de congelaci\u00f3n y despu\u00e9s de la congelaci\u00f3n) (Qu2).<\/li>\n
- Calor de respiraci\u00f3n del alimento (Qu3).<\/li>\n
- Refrigeraci\u00f3n del embalaje (Qu4).<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Flujo de calor a trav\u00e9s de los cerramientos<\/strong><\/h3>\nLa entrada de calor por paredes, techo y suelo de la c\u00e1mara es inevitable, pero puede reducirse eficazmente con la disposici\u00f3n de material aislante en toda la superficie interior del espacio frio.<\/p>\n
El c\u00e1lculo del valor de esta partida debe hacerse para cada superficie por separado, sum\u00e1ndolas despu\u00e9s. Consiguiendo de esta manera un resultado m\u00e1s exacto, excepto en el caso de que los valores de K y de \u0394t sean id\u00e9nticos para todos los cerramientos de la c\u00e1mara.<\/p>\n
La tasa total de calor que entra en la c\u00e1mara debido a los cerramientos viene dada por la siguiente expresi\u00f3n: <\/p>\n
Qp1 = K * S * \u0394t<\/strong><\/p>\n\n- Qp1: <\/strong>tasa de calor en W seg\u00fan los datos.<\/li>\n
- K:<\/strong> coeficiente global de transmisi\u00f3n de calor de pared o techo, en W\/ (m2.K)<\/li>\n
- S:<\/strong> superficie de cada cerramiento en m2.<\/li>\n
- \u0394t:<\/strong> diferencia de temperatura entre el exterior e interior de la c\u00e1mara. (Existen valores que pueden hacer modificar este incremento de temperaturas, como son el color y la orientaci\u00f3n de los cerramientos exteriores de la c\u00e1mara, cuando estos est\u00e1n en contacto directo con los rayos del sol).<\/li>\n<\/ul>\n
Los valores usuales de K se pueden obtener por c\u00e1lculo o bien utilizando tablas en las que se relacionan los materiales aislantes m\u00e1s comunes en estas aplicaciones, con los valores de K dependiendo de su espesor.<\/p>\n
Definimos el flujo de calor que traspasa los cerramientos como: <\/p>\n
q = Qp1 \/ S<\/strong><\/p>\nComo recomendaci\u00f3n del Reglamento de Seguridad en Instalaciones Frigor\u00edficas (RSIF), dependiendo del tipo de c\u00e1mara (conservaci\u00f3n o congelaci\u00f3n), se consideran admisibles los siguientes valores:<\/p>\n
\n- q = 9 W\/m2<\/sup> <\/strong>para c\u00e1maras de conservaci\u00f3n.<\/li>\n
- q = 8 W\/m2<\/sup> <\/strong>para c\u00e1maras de congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n
De esta manera, podemos encontrar f\u00e1cilmente el calor de transferencia:<\/p>\n
Qp1 = q * S<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Y posteriormente el coeficiente de transmisi\u00f3n:<\/p>\n
\u0394t = t ext \u2013 t int + t\u00b4<\/strong><\/p>\n\n- t ext: <\/strong>temperatura exterior de dise\u00f1o.<\/li>\n
- t int:<\/strong> temperatura interior de dise\u00f1o.<\/li>\n
- t\u00b4:<\/strong> factor de los rayos solares sobre las paredes de la c\u00e1mara.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
El valor que se utiliza para los c\u00e1lculos como temperatura exterior de dise\u00f1o, lo obtenemos seg\u00fan las caracter\u00edsticas geogr\u00e1ficas del terreno: latitud, altitud, \u2026 Este dato es de f\u00e1cil acceso mediante tablas geogr\u00e1ficas.<\/p>\n
Como es l\u00f3gico, la temperatura interior de dise\u00f1o viene dada por las necesidades t\u00e9rmicas necesarias, seg\u00fan el tipo de producto, el tiempo de almacenaje, etc.<\/p>\n
<\/p>\n
Entrada de aire exterior a la c\u00e1mara<\/strong><\/h3>\nEn el recinto refrigerado debe existir ventilaci\u00f3n suficiente para sustituir peri\u00f3dicamente el aire viciado por aire fresco. Esta ventilaci\u00f3n se realiza principalmente con el uso de las puertas de la c\u00e1mara, pero de no ser as\u00ed suficiente, se debe proceder a la utilizaci\u00f3n de sistemas de ventilaci\u00f3n.<\/p>\n
Para el c\u00e1lculo de esta partida es necesario hacer una estimaci\u00f3n de las condiciones de temperatura y humedad relativa del exterior, para poder calcular su entalp\u00eda, ya que la expresi\u00f3n que se aplica es:<\/p>\n
Qp2 = n * V * \u0394h<\/strong><\/p>\n\n- Qp2:<\/strong> potencia enfriamiento aire de renovaci\u00f3n, en KJ\/d\u00eda.<\/li>\n
- n:<\/strong> n\u00famero de renovaciones de aire por d\u00eda.<\/li>\n
- V:<\/strong> volumen interior de la c\u00e1mara, en m3.<\/li>\n
- \u0394h:<\/strong> diferencias de entalpias entre el aire del exterior e interior de la c\u00e1mara, en KJ\/m3.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Calor aportado por motores<\/strong><\/h3>\nEs el calor debido al trabajo de los motores y las m\u00e1quinas en el espacio fr\u00edo. El m\u00e1s t\u00edpico es el calor causado por los motores de los ventiladores del evaporador, pero tambi\u00e9n se deben contar, por ejemplo, los motores de carretillas elevadoras y, en suma, cualquier m\u00e1quina que desarrolle su trabajo dentro de la c\u00e1mara.<\/p>\n
La expresi\u00f3n que se aplica es la siguiente:<\/p>\n
Qp3 = 0.2 * \u03a3 (N * f) * 3600<\/strong><\/p>\n\n- N:<\/strong> es la potencia de cada motor en KW.<\/li>\n
- f:<\/strong> es el tiempo de funcionamiento en horas.<\/li>\n
- 3600:<\/strong> es el factor de conversi\u00f3n de horas a segundos.<\/li>\n
- 2: <\/strong>es el factor que considera que un 20% de la potencia del motor se transforma en calor.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Calor aportado por las personas<\/strong><\/h3>\nEl personal que almacena o manipula productos en una c\u00e1mara frigor\u00edfica aporta calor, sobre todo si realiza un trabajo intenso.<\/p>\n
Qp4 = (q * n * t) \/ 24<\/strong><\/p>\n\n- q:<\/strong> calor emitido por persona (W).<\/li>\n
- n:<\/strong> es el n\u00famero de personas.<\/li>\n
- t:<\/strong> tiempo de permanencia en horas\/d\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n
El calor emitido por persona aumenta a medida que disminuye la temperatura, como se puede apreciar en la tabla siguiente:<\/p>\n
<\/p>\n
Calor liberado por la iluminaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\nLas l\u00e1mparas de incandescencia invierten una parte de la potencia consumida en producir calor. Los fluorescentes, a causa de la potencia reactiva, producen un 30% m\u00e1s, por lo que no suelen utilizarse.<\/p>\n
Si no se sabe con precisi\u00f3n la potencia el\u00e9ctrica dedicada a la iluminaci\u00f3n, \u00e9sta puede determinarse seg\u00fan criterios estandarizados. Lo usual es prever dos niveles de iluminaci\u00f3n diferentes para zona de almacenaje y zona de trabajo, en el caso de que hubiese dos zonas. Estos valores son respectivamente, de 12 y 27 W\/m2.<\/p>\n
Qp5 = Niluminacion<\/sub> * (t \/ 24) * f<\/strong><\/p>\n\n- Niluminacion<\/sub>:<\/strong> potencia de iluminaci\u00f3n en W.<\/li>\n
- t:<\/strong> tiempo de funcionamiento de la iluminaci\u00f3n en horas.<\/li>\n
- f:<\/strong> si la iluminaci\u00f3n es mediante fluorescentes debe multiplicarse por 1\u00b425.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/h3>\nConservaci\u00f3n de la mercanc\u00eda<\/strong><\/h3>\nEsta partida contempla el enfriamiento del producto desde la temperatura de entrada en la c\u00e1mara hasta la temperatura final, por encima del punto de congelaci\u00f3n. La expresi\u00f3n a utilizar es la siguiente:<\/p>\n
Qu1 = Cp * m * (Te \u2013 Tf)<\/strong><\/p>\n\n- Cp:<\/strong> calor espec\u00edfico por encima del punto de congelaci\u00f3n expresado en KJ\/ (Kg K).<\/li>\n
- m:<\/strong> masa diaria de mercanc\u00eda introducida en Kg.<\/li>\n
- Te:<\/strong> la temperatura del producto al entrar en la c\u00e1mara en \u00baC.<\/li>\n
- Tf:<\/strong> la temperatura del producto al final del enfriamiento en \u00baC, esta temperatura ser\u00e1 superior a la de congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n
Para hacer un buen uso de esta f\u00f3rmula, debemos saber que el calor espec\u00edfico del producto (Cp<\/strong>) var\u00eda seg\u00fan \u00e9ste se encuentre por encima o por debajo de la temperatura de congelaci\u00f3n. Hablaremos de (Cp+<\/strong>) para temperaturas positivas y de (Cp-<\/strong>) para temperaturas negativas. Estos valores pueden ser obtenidos mediante tablas, o bien pueden ser calculados en funci\u00f3n del porcentaje de agua contenido en el alimento con las siguientes formulas:<\/p>\nCp+ = 0.0355 * a + 0.837<\/strong><\/p>\nCp- = 0.0126 * a + 0.837<\/strong><\/p>\n\n- a: <\/strong>porcentaje de agua contenido en el producto.<\/li>\n<\/ul>\n
La f\u00f3rmula para la obtenci\u00f3n de Cp-<\/strong>, no es muy exacta porque los alimentos no son simples mezclas de s\u00f3lidos, y los l\u00edquidos no est\u00e1n totalmente congelados incluso a -30\u00baC. Por este motivo, dichos valores ser\u00e1n obtenidos mediante tablas anteriormente estudiadas y contrastados los valores.<\/p>\n <\/p>\n
Refrigeraci\u00f3n del alimento en las diferentes etapas <\/strong><\/h3>\n\u00a1Cuidado cuando existe congelaci\u00f3n del producto o cuando entra el producto congelado!, porque existen diferencias a la hora de calcular esta partida.<\/p>\n
Esta partida comprende tres etapas de enfriamiento.<\/p>\n
La primera etapa calcula el fr\u00edo necesario para disminuir la temperatura de la mercanc\u00eda desde la entrada hasta la de congelaci\u00f3n.<\/p>\n
Qu21 = Cp * m * (Te \u2013 Tf)<\/strong><\/p>\n\n- Los par\u00e1metros de esta f\u00f3rmula son explicados en el apartado anterior.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
La segunda etapa representa el fr\u00edo invertido en la congelaci\u00f3n, que al tratarse de un cambio de estado se realiza a temperatura constante.<\/p>\n
Qu22 = L * m<\/strong><\/p>\n\n- L: <\/strong>es el calor latente de congelaci\u00f3n en KJ\/Kg.<\/li>\n
- m:<\/strong> masa del producto a congelar.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/strong><\/p>\nEl calor latente de congelaci\u00f3n puede ser obtenido mediante tablas o bien puede ser calculado a partir del porcentaje de agua, tal como se describe en la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n
L = 3.335 * a<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
La tercera etapa consiste en disminuir la temperatura del producto desde el punto de congelaci\u00f3n hasta la temperatura deseable para su mantenimiento. La expresi\u00f3n utilizada es:<\/p>\n
Qu23 = Cp * m * (Te \u2013 Tf\u00b4)<\/strong><\/p>\n\n- Cp:<\/strong> calor espec\u00edfico por debajo del punto de congelaci\u00f3n.<\/li>\n
- Tf\u00b4:<\/strong> temperatura final del producto en \u00baC, inferior a la de congelaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Una vez obtenido los valores de las diferentes etapas, la partida puede expresarse de la siguiente manera:<\/p>\n
Qu2 = Qu21 + Qu22 + Qu23<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
Calor de respiraci\u00f3n del alimento<\/strong><\/h3>\nLas frutas y verduras contin\u00faan su proceso de maduraci\u00f3n en el interior de la c\u00e1mara, aportando un calor adicional que se calcula en esta partida.<\/p>\n
Generalmente son cantidades bastante peque\u00f1as, que se valoran seg\u00fan la siguiente ecuaci\u00f3n:<\/p>\n
Qu3 = Lr * m<\/strong><\/p>\n\n- Lr:<\/strong> es el calor de respiraci\u00f3n en KJ\/Kg.<\/li>\n<\/ul>\n
En este proyecto no va a ser necesario realizar este c\u00e1lculo.<\/p>\n
<\/p>\n
Refrigeraci\u00f3n del embalaje<\/strong><\/h3>\nEsta partida contabiliza el fr\u00edo empleado en reducir la temperatura de los envoltorios o envases en que se almacena el producto.<\/p>\n
El embalaje del producto debe tenerse en cuenta especialmente cuando constituye una parte importante de la mercanc\u00eda. La expresi\u00f3n que nos permite calcular esta partida es:<\/p>\n
Qu4 = Ce * Me (Te \u2013 Tf)<\/strong><\/p>\n\n- Ce:<\/strong> calor espec\u00edfico del material o del embalaje en KJ\/Kg K.<\/li>\n
- Me:<\/strong> masa del embalaje en Kg.<\/li>\n<\/ul>\n
\nCalor total y potencia de la m\u00e1quina de fr\u00edo<\/strong><\/h2>\nUna vez obtenidas las partidas parciales, la carga total (Qtotal) y la potencia de la maquinaria (Nr) se calcular\u00e1n con las ecuaciones descritas en el inicio del cap\u00edtulo.<\/p>\n
Q = Qotros + Qproducto<\/strong><\/p>\nQtotal = 1.1 * Q<\/strong><\/p>\nNr = Qtotal * 24\/t<\/strong><\/p>\n\n- Qotros = Qp1 + Qp2 + Qp3 + Qp4 + Qp5<\/strong><\/li>\n
- Qproducto = Qu1 + Qu2 + Qu3 + Qu4<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Conceptos Generales La carga t\u00e9rmica de refrigeraci\u00f3n es el calor que se debe extraer de la c\u00e1mara, con el fin de que mantenga la temperatura de dise\u00f1o en su interior. Este calor coincide con el calor que entra o...<\/p>\n","protected":false},"author":4048,"featured_media":14149,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[903727,1815264],"tags":[2161949,2161951,2161950],"aioseo_notices":[],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13422"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4048"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13422"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14626,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13422\/revisions\/14626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Son muchos los factores que intervienen, y es por este motivo que se distribuyen en apartados denominados \u201cpartidas\u201d, cada una de estas partidas tiene en cuenta el calor introducido o generado por una causa concreta.<\/p>\n
El c\u00e1lculo de las necesidades frigor\u00edficas de una c\u00e1mara es una operaci\u00f3n rutinaria y que resulta repetitiva, ya que siempre intervienen los mismos datos y partidas.<\/p>\n
Para los c\u00e1lculos de la carga t\u00e9rmica, se utilizan una serie de ecuaciones matem\u00e1ticas simples, cada una relacionada a las diferentes partidas existentes. Tambi\u00e9n es necesario el uso de tablas, con el fin de simplificar el c\u00e1lculo y obtener resultados de manera casi directa.<\/p>\n
Teniendo en cuenta que los evaporadores necesitan un tiempo para realizar el desescarche, con lo que la potencia de la m\u00e1quina deber\u00e1 ser siempre superior a las p\u00e9rdidas calculadas, que depender\u00e1n de su tiempo de funcionamiento.<\/p>\n
Para mantener el fr\u00edo en una c\u00e1mara y todo el material almacenado en su interior, es necesario extraer el calor inicial y despu\u00e9s todo el calor que va entrando por diferentes motivos.<\/p>\n
<\/p>\n
La extracci\u00f3n total de calor, Q, se puede expresar de la siguiente manera:<\/p>\n
Q = Qotros + Qproducto<\/strong><\/span><\/p>\n Es habitual la pr\u00e1ctica de aplicar un factor de seguridad aumentando Qtotal en un 10%, para prever posibles variaciones de carga (calor del desescarche, infiltraci\u00f3n de aire del exterior\u2026). A esto tambi\u00e9n se le conoce como mayoraci\u00f3n del c\u00e1lculo.<\/p>\n A consecuencia, hablaremos de una potencia total necesaria de:<\/p>\n <\/strong>Qtotal = 1.1 * Q<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n Como el calor generado en las 24 horas del d\u00eda debe extraerse en un tiempo menor, en las \u201ct\u201d horas de funcionamiento diario, la potencia de la maquinaria Nr deber\u00e1 ser superior a la potencia Qtotal calculada para extraer en las 24 horas. Su valor ser\u00e1 el siguiente: <\/strong><\/p>\n Nr = Qtotal * 24\/t<\/strong> <\/strong><\/p>\n Veamos a continuaci\u00f3n el proceso de c\u00e1lculo de necesidades frigor\u00edficas paso a paso. <\/p>\n Para optimizar las dimensiones y caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas del evaporador y de la instalaci\u00f3n frigor\u00edfica en general es necesario considerar las siguientes partidas de calor.<\/p>\n Partidas correspondientes a:<\/p>\n Partidas correspondientes a:<\/p>\n <\/p>\n La entrada de calor por paredes, techo y suelo de la c\u00e1mara es inevitable, pero puede reducirse eficazmente con la disposici\u00f3n de material aislante en toda la superficie interior del espacio frio.<\/p>\n El c\u00e1lculo del valor de esta partida debe hacerse para cada superficie por separado, sum\u00e1ndolas despu\u00e9s. Consiguiendo de esta manera un resultado m\u00e1s exacto, excepto en el caso de que los valores de K y de \u0394t sean id\u00e9nticos para todos los cerramientos de la c\u00e1mara.<\/p>\n La tasa total de calor que entra en la c\u00e1mara debido a los cerramientos viene dada por la siguiente expresi\u00f3n: <\/p>\n Qp1 = K * S * \u0394t<\/strong><\/p>\n Los valores usuales de K se pueden obtener por c\u00e1lculo o bien utilizando tablas en las que se relacionan los materiales aislantes m\u00e1s comunes en estas aplicaciones, con los valores de K dependiendo de su espesor.<\/p>\n Definimos el flujo de calor que traspasa los cerramientos como: <\/p>\n q = Qp1 \/ S<\/strong><\/p>\n Como recomendaci\u00f3n del Reglamento de Seguridad en Instalaciones Frigor\u00edficas (RSIF), dependiendo del tipo de c\u00e1mara (conservaci\u00f3n o congelaci\u00f3n), se consideran admisibles los siguientes valores:<\/p>\n De esta manera, podemos encontrar f\u00e1cilmente el calor de transferencia:<\/p>\n Qp1 = q * S<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Y posteriormente el coeficiente de transmisi\u00f3n:<\/p>\n \u0394t = t ext \u2013 t int + t\u00b4<\/strong><\/p>\n <\/p>\n El valor que se utiliza para los c\u00e1lculos como temperatura exterior de dise\u00f1o, lo obtenemos seg\u00fan las caracter\u00edsticas geogr\u00e1ficas del terreno: latitud, altitud, \u2026 Este dato es de f\u00e1cil acceso mediante tablas geogr\u00e1ficas.<\/p>\n Como es l\u00f3gico, la temperatura interior de dise\u00f1o viene dada por las necesidades t\u00e9rmicas necesarias, seg\u00fan el tipo de producto, el tiempo de almacenaje, etc.<\/p>\n <\/p>\n En el recinto refrigerado debe existir ventilaci\u00f3n suficiente para sustituir peri\u00f3dicamente el aire viciado por aire fresco. Esta ventilaci\u00f3n se realiza principalmente con el uso de las puertas de la c\u00e1mara, pero de no ser as\u00ed suficiente, se debe proceder a la utilizaci\u00f3n de sistemas de ventilaci\u00f3n.<\/p>\n Para el c\u00e1lculo de esta partida es necesario hacer una estimaci\u00f3n de las condiciones de temperatura y humedad relativa del exterior, para poder calcular su entalp\u00eda, ya que la expresi\u00f3n que se aplica es:<\/p>\n Qp2 = n * V * \u0394h<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Es el calor debido al trabajo de los motores y las m\u00e1quinas en el espacio fr\u00edo. El m\u00e1s t\u00edpico es el calor causado por los motores de los ventiladores del evaporador, pero tambi\u00e9n se deben contar, por ejemplo, los motores de carretillas elevadoras y, en suma, cualquier m\u00e1quina que desarrolle su trabajo dentro de la c\u00e1mara.<\/p>\n La expresi\u00f3n que se aplica es la siguiente:<\/p>\n Qp3 = 0.2 * \u03a3 (N * f) * 3600<\/strong><\/p>\n <\/p>\n El personal que almacena o manipula productos en una c\u00e1mara frigor\u00edfica aporta calor, sobre todo si realiza un trabajo intenso.<\/p>\n Qp4 = (q * n * t) \/ 24<\/strong><\/p>\n El calor emitido por persona aumenta a medida que disminuye la temperatura, como se puede apreciar en la tabla siguiente:<\/p>\n <\/p>\n Las l\u00e1mparas de incandescencia invierten una parte de la potencia consumida en producir calor. Los fluorescentes, a causa de la potencia reactiva, producen un 30% m\u00e1s, por lo que no suelen utilizarse.<\/p>\n Si no se sabe con precisi\u00f3n la potencia el\u00e9ctrica dedicada a la iluminaci\u00f3n, \u00e9sta puede determinarse seg\u00fan criterios estandarizados. Lo usual es prever dos niveles de iluminaci\u00f3n diferentes para zona de almacenaje y zona de trabajo, en el caso de que hubiese dos zonas. Estos valores son respectivamente, de 12 y 27 W\/m2.<\/p>\n Qp5 = Niluminacion<\/sub> * (t \/ 24) * f<\/strong><\/p>\n Esta partida contempla el enfriamiento del producto desde la temperatura de entrada en la c\u00e1mara hasta la temperatura final, por encima del punto de congelaci\u00f3n. La expresi\u00f3n a utilizar es la siguiente:<\/p>\n Qu1 = Cp * m * (Te \u2013 Tf)<\/strong><\/p>\n Para hacer un buen uso de esta f\u00f3rmula, debemos saber que el calor espec\u00edfico del producto (Cp<\/strong>) var\u00eda seg\u00fan \u00e9ste se encuentre por encima o por debajo de la temperatura de congelaci\u00f3n. Hablaremos de (Cp+<\/strong>) para temperaturas positivas y de (Cp-<\/strong>) para temperaturas negativas. Estos valores pueden ser obtenidos mediante tablas, o bien pueden ser calculados en funci\u00f3n del porcentaje de agua contenido en el alimento con las siguientes formulas:<\/p>\n Cp+ = 0.0355 * a + 0.837<\/strong><\/p>\n Cp- = 0.0126 * a + 0.837<\/strong><\/p>\n La f\u00f3rmula para la obtenci\u00f3n de Cp-<\/strong>, no es muy exacta porque los alimentos no son simples mezclas de s\u00f3lidos, y los l\u00edquidos no est\u00e1n totalmente congelados incluso a -30\u00baC. Por este motivo, dichos valores ser\u00e1n obtenidos mediante tablas anteriormente estudiadas y contrastados los valores.<\/p>\n <\/p>\n \u00a1Cuidado cuando existe congelaci\u00f3n del producto o cuando entra el producto congelado!, porque existen diferencias a la hora de calcular esta partida.<\/p>\n Esta partida comprende tres etapas de enfriamiento.<\/p>\n La primera etapa calcula el fr\u00edo necesario para disminuir la temperatura de la mercanc\u00eda desde la entrada hasta la de congelaci\u00f3n.<\/p>\n Qu21 = Cp * m * (Te \u2013 Tf)<\/strong><\/p>\n <\/p>\n La segunda etapa representa el fr\u00edo invertido en la congelaci\u00f3n, que al tratarse de un cambio de estado se realiza a temperatura constante.<\/p>\n Qu22 = L * m<\/strong><\/p>\n <\/strong><\/p>\n El calor latente de congelaci\u00f3n puede ser obtenido mediante tablas o bien puede ser calculado a partir del porcentaje de agua, tal como se describe en la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n L = 3.335 * a<\/strong><\/p>\n <\/p>\n La tercera etapa consiste en disminuir la temperatura del producto desde el punto de congelaci\u00f3n hasta la temperatura deseable para su mantenimiento. La expresi\u00f3n utilizada es:<\/p>\n Qu23 = Cp * m * (Te \u2013 Tf\u00b4)<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Una vez obtenido los valores de las diferentes etapas, la partida puede expresarse de la siguiente manera:<\/p>\n Qu2 = Qu21 + Qu22 + Qu23<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Las frutas y verduras contin\u00faan su proceso de maduraci\u00f3n en el interior de la c\u00e1mara, aportando un calor adicional que se calcula en esta partida.<\/p>\n Generalmente son cantidades bastante peque\u00f1as, que se valoran seg\u00fan la siguiente ecuaci\u00f3n:<\/p>\n Qu3 = Lr * m<\/strong><\/p>\n En este proyecto no va a ser necesario realizar este c\u00e1lculo.<\/p>\n <\/p>\n Esta partida contabiliza el fr\u00edo empleado en reducir la temperatura de los envoltorios o envases en que se almacena el producto.<\/p>\n El embalaje del producto debe tenerse en cuenta especialmente cuando constituye una parte importante de la mercanc\u00eda. La expresi\u00f3n que nos permite calcular esta partida es:<\/p>\n Qu4 = Ce * Me (Te \u2013 Tf)<\/strong><\/p>\n Una vez obtenidas las partidas parciales, la carga total (Qtotal) y la potencia de la maquinaria (Nr) se calcular\u00e1n con las ecuaciones descritas en el inicio del cap\u00edtulo.<\/p>\n Q = Qotros + Qproducto<\/strong><\/p>\n Qtotal = 1.1 * Q<\/strong><\/p>\n Nr = Qtotal * 24\/t<\/strong><\/p>\n Conceptos Generales La carga t\u00e9rmica de refrigeraci\u00f3n es el calor que se debe extraer de la c\u00e1mara, con el fin de que mantenga la temperatura de dise\u00f1o en su interior. Este calor coincide con el calor que entra o...<\/p>\n","protected":false},"author":4048,"featured_media":14149,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[903727,1815264],"tags":[2161949,2161951,2161950],"aioseo_notices":[],"post_mailing_queue_ids":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13422"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4048"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13422"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14626,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13422\/revisions\/14626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/amrandado\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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\nPartidas de calor<\/strong><\/h2>\n
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Flujo de calor a trav\u00e9s de los cerramientos<\/strong><\/h3>\n
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Entrada de aire exterior a la c\u00e1mara<\/strong><\/h3>\n
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Calor aportado por motores<\/strong><\/h3>\n
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Calor aportado por las personas<\/strong><\/h3>\n
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Calor liberado por la iluminaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n
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<\/h3>\n
Conservaci\u00f3n de la mercanc\u00eda<\/strong><\/h3>\n
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Refrigeraci\u00f3n del alimento en las diferentes etapas <\/strong><\/h3>\n
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Calor de respiraci\u00f3n del alimento<\/strong><\/h3>\n
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Refrigeraci\u00f3n del embalaje<\/strong><\/h3>\n
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\nCalor total y potencia de la m\u00e1quina de fr\u00edo<\/strong><\/h2>\n
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