{"id":210,"date":"2015-04-29T12:07:15","date_gmt":"2015-04-29T10:07:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=210"},"modified":"2015-04-29T12:13:09","modified_gmt":"2015-04-29T10:13:09","slug":"uso-de-guantes-y-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=210","title":{"rendered":"Uso de guantes y alimentos."},"content":{"rendered":"<p><em>El empleo inadecuado de guantes de l\u00e1tex en alimentaci\u00f3n puede dar problemas de contaminaciones cruzadas y de reacciones en personas al\u00e9rgicas.<\/em><!--more--><\/p>\n<p>Los expertos aseguran que \u00abincluso los mejores guantes no sustituyen a un lavado correcto de manos\u00bb. Uno de los motivos que explicar\u00edan esta circunstancia es que\u00a0<strong>el ambiente c\u00e1lido y h\u00famedo que se genera dentro de cada guante constituye un lugar id\u00f3neo para la proliferaci\u00f3n microbiana<\/strong>.<\/p>\n<h2>Guantes, \u00bfs\u00ed o no?<\/h2>\n<p>Los\u00a0<strong>defensores de los guantes<\/strong>\u00a0aseguran que protegen las manos de qu\u00edmicos agresivos y los alimentos del contacto directo con las manos. Adem\u00e1s, se pueden utilizar en caso de que se tengan que poner vendajes.<\/p>\n<p>Los\u00a0<strong>detractores<\/strong>, en cambio, argumentan que pueden limitar la destreza de los dedos, contaminar los alimentos si no se emplean de manera adecuada, fomentar pr\u00e1cticas de higiene deficientes y proporcionar una falsa sensaci\u00f3n de seguridad. Adem\u00e1s:<\/p>\n<ul>\n<li>Las u\u00f1as largas o las joyas aumentan la probabilidad de que los guantes se rompan.<\/li>\n<li>Los guantes pueden ser una causa de<strong>contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>, incluso si se desinfectan. Los expertos aconsejan, por eso, cambiarlos cuando se var\u00eda de alimentos.<\/li>\n<li>Seg\u00fan una investigaci\u00f3n de la Autoridad de Seguridad Alimentaria finlandesa, los guantes no son suficientes para evitar la transmisi\u00f3n de norovirus. Con la Universidad de Helsinki, los investigadores han simulado condiciones para evaluar la transmisi\u00f3n de norovirus de las manos de un trabajador a los alimentos listos para el consumo.<\/li>\n<li>Los guantes pueden albergar pat\u00f3genos, ya que las superficies pueden contener<strong>diminutas arrugas<\/strong>\u00a0que act\u00faan como zonas de almacenamiento de pat\u00f3genos.<\/li>\n<li>Si el manipulador se toca la cara, el pelo o la ropa con los guantes, estos tambi\u00e9n pueden contaminarse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (<strong>AECOSAN) recomienda, en el caso de que se usen guantes<\/strong>: lavarse con cuidado las manos; si se da\u00f1an o rompen o si entran en contacto con billetes o monedas, cambiarlos; emplear guantes de distintos colores para que no se confundan con el alimento y se pueda diferenciar si cae un trozo de guante; quitarse anillos, relojes, etc., para que no se rompan; y cambiarlos cada vez que se var\u00ede de alimento y de pr\u00e1ctica culinaria.<\/p>\n<h2>Lavarse las manos, \u00bfm\u00e1s eficaz que los guantes?<\/h2>\n<p>Para la AECOSAN, \u00ablo m\u00e1s adecuado es no usar guantes en la manipulaci\u00f3n de alimentos y lavar las manos tantas veces como sea necesario\u00bb. Para hacerlo de\u00a0<strong>manera correcta<\/strong>, antes deben retirarse las joyas para evitar que se conviertan en foco de suciedad o contaminaci\u00f3n. Se mojar\u00e1n con\u00a0<strong>agua templada<\/strong>\u00a0o caliente y se frotar\u00e1n de forma vigorosa con jab\u00f3n al menos durante 15 segundos. Deber\u00e1 prestarse atenci\u00f3n bajo las u\u00f1as y entre los dedos. Cuando est\u00e1n bien aclaradas con agua, se secar\u00e1n, bien con una toalla en casa o con papel de cocina, o en el caso de la restauraci\u00f3n, con un secador de aire o toallitas de papel de un solo uso.<\/p>\n<h2>L\u00e1tex y reacciones al\u00e9rgicas<\/h2>\n<p>Seg\u00fan la AECOSAN, aunque el alimento que se ha manipulado con guantes de l\u00e1tex se haya cocinado,\u00a0<strong>pueden transferirse prote\u00ednas de l\u00e1tex y causar reacciones anafil\u00e1cticas en personas sensibilizadas<\/strong>.<\/p>\n<p>Entre las principales recomendaciones de la AECOSAN destaca el uso de guantes solo cuando sea estrictamente necesario, es decir, cuando las particularidades del manipulador los requieran. La agencia hace especial hincapi\u00e9 en el hecho de que \u00abel guante de l\u00e1tex no es adecuado para la pr\u00e1ctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones al\u00e9rgicas a los consumidores\u00bb. Por tanto, podr\u00edan utilizarse otros materiales que no sean l\u00e1tex y que se conozca que no producen alergia.<\/p>\n<p>Este art\u00edculo lo puedes ver en: <a href=\"http:\/\/www.consumer.es\/seguridad-alimentaria\/sociedad-y-consumo\/2015\/04\/08\/221734.php\" target=\"_blank\">Eroski Consumer.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El empleo inadecuado de guantes de l\u00e1tex en alimentaci\u00f3n puede dar problemas de contaminaciones cruzadas y de reacciones en personas al\u00e9rgicas.<\/p>\n","protected":false},"author":1541,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[65439],"tags":[115314,115313],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1541"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=210"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":212,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/210\/revisions\/212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=210"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=210"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=210"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}