{"id":228,"date":"2016-09-10T11:40:03","date_gmt":"2016-09-10T09:40:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=228"},"modified":"2016-11-02T19:40:25","modified_gmt":"2016-11-02T18:40:25","slug":"grasas-trans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=228","title":{"rendered":"Grasas trans"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center\"><a href=\"http:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/files\/2016\/09\/donuts-471209_1280.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-medium wp-image-229 aligncenter\" src=\"http:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/files\/2016\/09\/donuts-471209_1280-300x225.jpg\" alt=\"donuts-471209_1280\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/files\/2016\/09\/donuts-471209_1280-300x225.jpg 300w, https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/files\/2016\/09\/donuts-471209_1280-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/files\/2016\/09\/donuts-471209_1280.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/h2>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 son los \u00e1cidos grasos trans?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Los AGT son un tipo de \u00e1cidos grasos con una configuraci\u00f3n especial, que pueden producirse tanto de forma natural (fermentaci\u00f3n en el rumen de los rumiantes), y que encontramos en c\u00e1rnicos o l\u00e1cteos, como mediante determinados procesos de hidrogenaci\u00f3n llevados a cabo por la industria alimentaria que permite obtener grasas semis\u00f3lidas con caracter\u00edsticas interesantes para la elaboraci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La <a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/doc\/1461.pdf\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> (EFSA) consider\u00f3 en 2010 que el efecto negativo de los AGT sobre los l\u00edpidos sangu\u00edneos es similar tanto si provienen de alimentos naturales, como si lo hacen de alimentos procesados. No obstante, mientras que est\u00e1 bien establecido que la ingesta de AGT de alimentos transformados se asocia a un incremento en el riesgo cardiovascular, las actuales pruebas cient\u00edficas no permiten determinar si este efecto se produce con AGT de origen natural.<\/p>\n<h2>Marco legal<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">En Espa\u00f1a, la situaci\u00f3n de las grasas trans est\u00e1 regulada desde el a\u00f1o 2011 a trav\u00e9s de la <a href=\"http:\/\/www.boe.es\/boe\/dias\/2011\/07\/06\/pdfs\/BOE-A-2011-11604.pdf\">Ley 17\/2011<\/a> de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (en concreto, por el art\u00edculo 43). All\u00ed se recogen tres puntos:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\">1. En los procesos industriales en los que se puedan generar \u00e1cidos grasos trans, los operadores responsables establecer\u00e1n las condiciones adecuadas que permitan <strong>minimizar la formaci\u00f3n de los mismos<\/strong>, cuando se destinen a la alimentaci\u00f3n, bien de forma individual o formando parte de la composici\u00f3n de alimentos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">2. Los operadores exigir\u00e1n a sus proveedores la <strong>informaci\u00f3n sobre el contenido de \u00e1cidos grasos trans de los alimentos o materias primas<\/strong> que les proporcionen y tendr\u00e1n a disposici\u00f3n de la Administraci\u00f3n la informaci\u00f3n relativa al contenido de \u00e1cidos grasos \u00abtrans\u00bb en sus productos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">3. Estos requisitos no se aplicar\u00e1n a los productos de <strong>origen animal<\/strong> que contengan, <strong>de manera natural<\/strong>, \u00e1cidos grasos trans.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify\">\u00bfPor qu\u00e9 son peligrosas las grasas trans?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">La configuraci\u00f3n de los AGT es muy similar a la de los \u00e1cidos grasos saturados. Estos \u00faltimos son necesarios en el ser humano, sin embargo, los AGT, no son en absoluto necesarios y su ingesta est\u00e1 desaconsejada. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify\">En primer lugar, porque aparentan ser algo que no son: la configuraci\u00f3n de los AGT es similar a la de los \u00e1cidos grasos saturados, y ah\u00ed radica uno de los problemas asociados a su consumo. <strong>Nuestro organismo los \u00abconfunde\u00bb<\/strong> y los incorpora en las membranas biol\u00f3gicas de las c\u00e9lulas, en el lugar donde ir\u00edan los saturados. Ello altera la permeabilidad de la c\u00e9lula y hace que se oxide con m\u00e1s facilidad (proceso relacionado con el envejecimiento celular). Se podr\u00eda comparar con utilizar en verano una crema solar que, en vez de proteger de los rayos ultravioleta perjudiciales, hiciera que fuera m\u00e1s f\u00e1cil que estos quemasen nuestra piel.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify\">Pero adem\u00e1s, los AGT, una vez ingeridos, <strong>alteran el equilibrio del colesterol sangu\u00edneo<\/strong>: entre otros efectos adversos, disminuyen las concentraciones de colesterol HDL (conocido como \u00abcolesterol bueno\u00bb).<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00bfEn qu\u00e9 tipo de alimentos podemos encontrar grasas trans?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify\">Una pista para detectar los AGT consiste en revisar si la etiqueta del producto detalla que contiene grasas <strong>\u00abparcialmente hidrogenadas\u00bb<\/strong>. En tal caso es casi seguro que tendr\u00e1 tambi\u00e9n AGT.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">La siguiente lista, elaborada en base a datos aportados por la <a href=\"http:\/\/www.eatright.org\/Media\/content.aspx?id=6442478985#.UzHZ7f2SNwf\">Academia de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica<\/a> y la <a href=\"http:\/\/www.bda.uk.com\/foodfacts\/TransFats.pdf\">Asociaci\u00f3n Brit\u00e1nica de Diet\u00e9tica<\/a>, apunta d\u00f3nde es posible que se \u00abescondan\u00bb hoy los AGT:<\/p>\n<ul>\n<li>Boller\u00eda industrial.<\/li>\n<li>Comida para llevar.<\/li>\n<li>Cremas.<\/li>\n<li>Comida r\u00e1pida o <em>fast food<\/em>.<\/li>\n<li>Fritos.<\/li>\n<li>Galletas o pasteles.<\/li>\n<li>Palomitas de ma\u00edz para el microondas.<\/li>\n<li>Pasteler\u00eda.<\/li>\n<li>Patatas fritas de bolsa u otros aperitivos similares.<\/li>\n<li>Pizza congelada.<\/li>\n<li>Postres o helados.<\/li>\n<li>Precocinados (empanadas, croquetas, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify\">El Comit\u00e9 Cient\u00edfico de la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (<a href=\"http:\/\/aesan.msssi.gob.es\/AESAN\/docs\/docs\/evaluacion_riesgos\/comite_cientifico\/CRITERIOS_NUTRIENTES.pdf\">AESAN<\/a>), por su parte, detall\u00f3 en 2010 que de entre los alimentos m\u00e1s arriesgados por su contenido en AGT destacan <strong>las galletas rellenas de chocolate, la boller\u00eda infantil y los cereales con chocolate.<\/strong><\/p>\n<div id=\"contenido-keywords\"><\/div>\n<p style=\"text-align: justify\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 son los \u00e1cidos grasos trans? Los AGT son un tipo de \u00e1cidos grasos con una configuraci\u00f3n especial, que pueden producirse tanto de forma natural (fermentaci\u00f3n en el rumen de los rumiantes), y que encontramos en c\u00e1rnicos o l\u00e1cteos, como mediante determinados procesos de hidrogenaci\u00f3n llevados a cabo por la industria alimentaria que permite obtener &hellip; <a href=\"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=228\" class=\"more-link\">Seguir leyendo <span class=\"screen-reader-text\">Grasas trans<\/span> <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1541,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[11909],"tags":[115318,5715],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/228"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1541"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=228"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":232,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/228\/revisions\/232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}