{"id":46,"date":"2015-03-10T10:25:20","date_gmt":"2015-03-10T09:25:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=46"},"modified":"2015-03-17T13:56:52","modified_gmt":"2015-03-17T12:56:52","slug":"superficies-para-alimentos-que-se-limpian-solas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=46","title":{"rendered":"Superficies para alimentos que se limpian solas"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a>Expertos espa\u00f1oles desarrollan superficies con propiedades bactericidas y autolimpiables que se activan con la luz del sol o con luz ultravioleta<\/p>\n

Por Natalia Gimferrer Morat\u00f3<\/p>\n

Si la superficie donde se prepara la comida no est\u00e1 limpia, los pat\u00f3genos pueden pasar a los alimentos, tanto crudos como cocinados, de manera inmediata. La\u00a0cocina\u00a0es, por tanto, una de las estancias del hogar que debe mantenerse m\u00e1s limpia y que m\u00e1s atenci\u00f3n necesita, tanto en su limpieza, como en el orden y desinfecci\u00f3n. Para facilitar el trabajo, un equipo del Instituto de Tecnolog\u00eda de Materiales de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia ha desarrollado un proyecto en el que ha ideadosuperficies de acero inoxidable y cer\u00e1mica autolimpiables. En este art\u00edculo se detalla en qu\u00e9 consisten estas superficies y c\u00f3mo funcionan.<\/p>\n

Las nuevas superficies con propiedades bactericidas y autolimpiables forman parte del proyecto FOTOCER (desarrollo de superficies fotocatal\u00edticas mediante t\u00e9cnicas escalables a la industria), que data del a\u00f1o 2009. Pero no ha sido hasta ahora cuando ha concluido con resultados alentadores, seg\u00fan Ana Garcinu\u00f1o, una de las responsables del estudio. El principal objetivo ha sido la creaci\u00f3n de recubrimientos fotocatal\u00edticos que dieran lugar a\u00a0superficies con capacidad bactericida y autolimpiables\u00a0y que, adem\u00e1s, se pudieran activar de manera f\u00e1cil, con los rayos del sol o con una l\u00e1mpara de\u00a0luz ultravioleta.<\/p>\n

El proyecto pretende buscar un efecto eficaz y duradero en las superficies para aplicarse a las industrias alimentarias. Seg\u00fan sus responsables, una superficie con capacidad bactericida y autolimpiable supondr\u00eda una revoluci\u00f3n en la industria. Durante los a\u00f1os que lleva en marcha la investigaci\u00f3n, los cient\u00edficos han estudiado los recubrimientos m\u00e1s adecuados, se han elaborado diferentes tipos de pruebas y los ensayos pertinentes para conseguir la combinaci\u00f3n perfecta. Las superficies que cumplen con los requisitos y dan los resultados m\u00e1s fiables y eficaces son las de acero inoxidable y de cer\u00e1mica.<\/p>\n

\u00d3xido de titanio: clave en la autolimpieza de las superficies<\/h5>\n

El \u00f3xido de titanio ha logrado la acci\u00f3n bactericida y fungicida.<\/em><\/p>\n

La clave del \u00e9xito radica en el \u00f3xido de titanio (TiO2), un elemento que hace posible la reacci\u00f3n del acero inoxidable y de la cer\u00e1mica con la luz solar o la luz artificial de una l\u00e1mpara ultravioleta, el efecto que consigue la autolimpieza al eliminar cualquier tipo de microorganismo. Seg\u00fan explican desde la Universidad de Valencia, no se pretende acabar con las manchas que se ven, sino con la suciedad que no se ve, es decir, conseguir una superficie limpia y\u00a0desinfectada. Adem\u00e1s, se han buscado superficies que sean resistentes al desgaste y puedan usarse en diferentes sectores industriales.<\/p>\n

Para los investigadores, la soluci\u00f3n definitiva ha sido el uso del\u00a0\u00f3xido de titanio, el elemento qu\u00edmico que ha logrado esta acci\u00f3n bactericida y fungicida. El resultado es la destrucci\u00f3n de las bacterias y los\u00a0hongos\u00a0que est\u00e1n en contacto con la superficie en cuesti\u00f3n, ya que los oxidantes provocan una total degradaci\u00f3n de la materia org\u00e1nica con la que interact\u00faan. De este modo, en estas nuevas superficies, la suciedad resbala sin llegar a adherirse, con lo que se transforma en superficie autolimpiable. Esta es la raz\u00f3n por la que se pretende aplicar este hallazgo a la mesa de trabajo de la industria c\u00e1rnica o del pescado, as\u00ed como en la industria l\u00e1ctea. Los resultados bactericidas y fungicidas son incluso m\u00e1s eficientes que con cualquier tipo de detergente.<\/p>\n

Limpiar las superficies<\/h5>\n

Hasta que las superficies autolimpiables lleguen a nuestras casas, los manipuladores de alimentos son los responsables de limpiarlas. Esta tarea es trascendental, ya que si bien parecen estar limpias, es posible que hayapat\u00f3genos\u00a0que no se aprecien, pero que sobrevivan durante d\u00edas en las superficies de manipulaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n

En primer lugar, se deben retirar los residuos de alimentos u otros desechos de la superficie, lavar y humedecer la zona con el trapo para desinfectarla. Esta acci\u00f3n es importante y debe realizarse con los productos espec\u00edficos destinados para ello. Una vez limpia, se retira el exceso de producto, si es necesario con un trapo humedecido, y se deja que la superficie se seque al aire.<\/p>\n

LIMPIEZA, LA MEJOR PREVENCI\u00d3N<\/h5>\n

Tanto las superficies como la\u00a0higiene personal\u00a0de las personas que manipulan los alimentos son la mejor opci\u00f3n preventiva para evitar los pat\u00f3genos. Conviene recordar algunos consejos:<\/p>\n