{"id":49,"date":"2015-03-10T11:04:11","date_gmt":"2015-03-10T10:04:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=49"},"modified":"2015-03-17T13:52:19","modified_gmt":"2015-03-17T12:52:19","slug":"idean-un-novedoso-sistema-para-desinfectar-alimentos-con-luz-ultravioleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/calidad\/?p=49","title":{"rendered":"Idean un novedoso sistema para desinfectar alimentos con luz ultravioleta"},"content":{"rendered":"

\"La<\/a>Es energ\u00eda y posee una enorme cualidad: degrada la cadena del ADN de las bacterias. La luz ultravioleta se ha revelado ahora como un aliado\u00a0eficaz en la desinfecci\u00f3n de alimentos, principalmente l\u00edquidos alimentarios como la horchata, los zumos y el vino.<\/p>\n

Tres investigadores del departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica, Bromatolog\u00eda y Nutrici\u00f3n de la Universidad de Alicante (UA) han patentado un dispositivo innovador a nivel mundial capaz de eliminar en fr\u00edo la contaminaci\u00f3n bioqu\u00edmica de este tipo de alimentos, sin afectar a sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n

El desarrollo de este sistema surgi\u00f3 de la demanda de una empresa nacional, con sede de Xixona (Alicante) y dedicada a la fabricaci\u00f3n de maquinaria para los sectores de helados artesanos, turrones, dulces y tratamiento de almendra, que propuso buscar una alternativa al empleo de la lej\u00eda para desinfectar la chufa, ingrediente con el que se elabora la horchata.<\/p>\n

Tras un par de a\u00f1os de trabajo y una ayuda procedente del Centro para el Desarrollo Tecnol\u00f3gico Industrial (Cdti), dependiente del Ministerio de Econom\u00eda y Competitividad, el dispositivo ideado por la UA se ha ensayado con \u00e9xito en la desinfecci\u00f3n de fluidos alimentarios opacos, es decir, que no dejan pasar la luz (horchata, zumos y vino).\u00a0Ahora, la citada empresa con sede en Xixona, Mec\u00e1nica Jijonenca S.A. (Mejisa), est\u00e1 fabricando el sistema inventado por los tres investigadores de la UA para su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Sin subproductos nocivos<\/strong><\/h5>\n

El catedr\u00e1tico de Qu\u00edmica Anal\u00edtica de la UA y responsable de esta investigaci\u00f3n, Jos\u00e9 Luis Todol\u00ed, ha explicado a EFE que se utilizan habitualmente tratamientos f\u00edsicos o qu\u00edmicos para la desinfecci\u00f3n de alimentos durante su proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

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La radiaci\u00f3n ultravioleta es totalmente inocua para los consumidores y erradica los agentes pat\u00f3genos de una forma r\u00e1pida y segura.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

Sin embargo, los m\u00e9todos qu\u00edmicos pueden producir subproductos nocivos que hay que eliminar, mientras que los procesos como la pasteurizaci\u00f3n -t\u00e9cnica aplicada sobre todo en l\u00e1cteos o zumos- suponen un impacto t\u00e9rmico que puede afectar a las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del alimento.\u00a0Todol\u00ed ha se\u00f1alado que \u00ablos alimentos, una vez desinfectados, pueden volver infectarse si, por ejemplo, permanecen almacenados\u00bb.<\/p>\n

\u00abCon nuestro sistema, a diferencia de la pasteurizaci\u00f3n o m\u00e9todos que emplean agentes qu\u00edmicos, se pueden desinfectar alimentos cuantas veces queramos sin modificar sus cualidades\u00bb, ha afirmado este investigador, quien ha indicado que ya han registrado la solicitud de la patente.\u00a0Por consiguiente, la tecnolog\u00eda patentada por la UA puede sustituir a procesos ampliamente extendidos como la pasteurizaci\u00f3n, al ser menos agresiva con el alimento y permitir unos valores de desinfecci\u00f3n similares a los actuales.<\/p>\n

Apta para s\u00f3lidos<\/strong><\/h5>\n

Este sistema, cuya presentaci\u00f3n mundial ser\u00e1 el pr\u00f3ximo mes de febrero en la Feria Internacional de la Helader\u00eda y Afines (Intergelat), que suele celebrarse en la Instituci\u00f3n Ferial Alicantina (IFA), en Elche, puede ser aplicable tambi\u00e9n en la desinfecci\u00f3n superficial de cualquier producto s\u00f3lido.<\/p>\n

Ahora, los tres investigadores desean emplearlo para la desinfecci\u00f3n de alimentos s\u00f3lidos y en la l\u00ednea de producci\u00f3n del sector alimentario, donde se usan detergentes bactericidas, ha avanzado Todol\u00ed, quien ha revelado que la tecnolog\u00eda desarrollada por ellos se basa en la irradiaci\u00f3n de luz ultravioleta a los alimentos.\u00a0Seg\u00fan ha asegurado, la radiaci\u00f3n ultravioleta es totalmente inocua para los consumidores y erradica los agentes pat\u00f3genos de una forma r\u00e1pida y segura. Adem\u00e1s, el sistema presenta importantes ventajas, entre ellas, su bajo coste econ\u00f3mico.<\/p>\n

Este art\u00edculo lo puedes ver en: El Confidencial.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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