{"id":8341,"date":"2020-07-24T10:55:11","date_gmt":"2020-07-24T08:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/gbellasartesmalaga\/?p=8341"},"modified":"2020-07-24T11:11:05","modified_gmt":"2020-07-24T09:11:05","slug":"alimentacion-y-cocina-de-epoca-estival-en-el-atlas-del-patrimonio-inmaterial-de-andalucia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/gbellasartesmalaga\/2020\/07\/24\/alimentacion-y-cocina-de-epoca-estival-en-el-atlas-del-patrimonio-inmaterial-de-andalucia\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n y cocina de \u00e9poca estival en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andaluc\u00eda"},"content":{"rendered":"

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Tradiciones y expresiones orales, rituales festivos, t\u00e9cnicas artesanales tradicionales… el patrimonio alimentario muestra todo un universo cultural fruto de la acci\u00f3n hist\u00f3rica continuada de grupos sociales.<\/div>\n
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Uno de los \u00e1mbitos de estudio del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andaluc\u00eda son las pautas culinarias andaluzas ligadas a actividades productivas o festivas. En este ocasi\u00f3n queremos mostraros una selecci\u00f3n de las desarrolladas en \u00e9poca estival.<\/div>\n<\/div>\n
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Gazpacho majao de Almonaster la Real (Huelva)<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/194229\/huelva\/almonaster-la-real\/elaboracion-del-gazpacho-majao<\/a><\/div>\n
Desde hace unos a\u00f1os, en la aldea de Calabazares, el “gazpacho majao”, tambi\u00e9n conocido como “de verano”, es uno de los platos caracter\u00edsticos en la celebraci\u00f3n de la “matanza vegetal”, celebrada en el mes de agosto, \u00e9poca que coincide adem\u00e1s con la recogida de los tomates.<\/div>\n<\/div>\n
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Elaboraci\u00f3n de pipirrana en Rioja (Almer\u00eda)<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/235695\/almeria\/rioja\/elaboracion-de-pipirrana<\/a><\/div>\n
La pipirrana es un plato que forma parte de la gastronom\u00eda tradicional del Bajo Andarax. Tomates y pimientos secos son los ingredientes b\u00e1sicos para la elaboraci\u00f3n de esta ensalada, junto a bacalao seco o fresco, huevos, aceitunas, cebolla, aceite y sal.<\/div>\n<\/div>\n
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Guiso marinero en Punta Umbr\u00eda (Huelva)<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/237786\/huelva\/punta-umbria\/guiso-marinero<\/a><\/div>\n
Desde la fundaci\u00f3n de la localidad a finales del siglo XIX por familias marineras que habitaban en chozas, la base de la alimentaci\u00f3n tradicional en los hogares ha sido los guisos marineros que se compon\u00edan, entre otros ingredientes, de pescados, mariscos y, sobre todo, chocos.<\/div>\n<\/div>\n
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Arranque rote\u00f1o en Rota (C\u00e1diz)<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/194747\/cadiz\/jerez-de-la-frontera\/elaboracion-del-arranque-roteno<\/a><\/div>\n
Se trata de un plato elaborado con pan, una sopa fr\u00eda que est\u00e1 a medio camino entre el gazpacho y el ajo caliente.<\/div>\n<\/div>\n
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Elaboraci\u00f3n de ajoblanco en Almachar (M\u00e1laga)<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/216270\/malaga\/almachar\/elaboracion-de-ajoblanco<\/a><\/div>\n
Sopa fr\u00eda, a base de ajo, almendra y pan, que principalmente se consume a partir de finales de verano, cuando se empiezan a recoger las primeras almendras en el campo. Tradicionalmente se ha consumido como refresco durante la jornada laboral en el campo, permitiendo su aporte cal\u00f3rico aguantar hasta el final de la jornada. Se acompa\u00f1a con uva.<\/div>\n<\/div>\n
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Elaboraci\u00f3n de espeto de sardinas en M\u00e1laga<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/216290\/malaga\/velez-malaga\/elaboracion-del-espeto-de-sardinas<\/a><\/div>\n
El espeto es un plato emblem\u00e1tico de la cocina malague\u00f1a y consiste en ensartar sardinas, en finas y largas ca\u00f1as y asarlas con le\u00f1a en la arena de la playa. En M\u00e1laga se denomina hacer una “moraga”, a la pr\u00e1ctica de asar sardinas espetadas a la intemperie, al aire libre y a cielo abierto, que se clavan sobre un bancal de arena de tal modo que el pescado reciba el calor de las ascuas pero no el humo, y las ca\u00f1as no se quemen al avivarse el fuego.<\/div>\n<\/div>\n
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Salmorejo cordob\u00e9s<\/h3>\n
https:\/\/guiadigital.iaph.es\/bien\/inmaterial\/254044\/cordoba\/cordoba\/salmorejo-cordobes<\/a><\/div>\n
El salmorejo cordob\u00e9s es un plato que forma parte de la dieta cotidiana de la provincia y por extensi\u00f3n, con modificaciones, de toda Andaluc\u00eda. Es un tipo de crema fr\u00eda altamente nutritiva y adaptada a las necesidades del periodo anual en el que se consume preferentemente: el verano. Su protagonismo en la alimentaci\u00f3n cordobesa y andaluza es tal que se ha convertido en un elemento clave de la alimentaci\u00f3n andaluza y, por tanto, mediterr\u00e1nea.<\/div>\n
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#IAPH<\/a> #CulturaAND<\/a><\/div>\n
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Consejer\u00eda de Cultura y Patrimonio Hist\u00f3rico<\/p>\n

Consejer\u00eda de Cultura – Junta de Andaluc\u00eda<\/div>\n
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