Soy Daniel de 1ºFPB Industrias alimentarias y dentro de la industria láctea hemos hecho distintas elaboraciones. Hoy voy a mostraros como elaborar mantequilla, yogures y queso.
Al empezar creía que nos iba a salir mal porque eran 3 elaboraciones y teníamos que hacerlas en el mismo tiempo que una solo, pero la verdad es que al final pudimos hacerlas todas a tiempo.
Mantequilla
Ingredientes: Nata y sal (opcional). Se puede utilizar nata obtenida de leche recién ordeñada pero en primer lugar hay que colarla para eliminar las impurezas y además sería necesaria una pasteurización.
Materiales: Unas varillas eléctricas, un bol, un colador, un par de cucharas de madera. Es recomendable que el bol sea grande para que no se salga el suero al batir la nata.
Procedimiento
1º: En un bol se bate la nata hasta que adquiera una consistencia muy espesa y de color amarillento.
2º: Al batir la nata se produce la separación del suero y la mantequilla. Para separarlos es necesario prensar la mantequilla con las cucharas de madera para conseguir separar el máximo de suero posible de la mantequilla.
3º: Una vez completamente separado el suero de la mantequilla, esta se envasa en frío hasta su consumo.
Queso
Ingredientes: Leche y cuajo.
Materiales: Colador, olla, moldes autoprensantes, termómetro, cuchillo, nevera.
1º: Se cuela la leche para eliminar la impurezas porque nosotros utilizamos leche de cabra recién ordeñada.
2º: La leche se pasteuriza a 70º grados durante 20 segundos.
3º: Se baja la temperatura a 32º C, se añade el cuajo y esperamos 40 minutos.
4º: Después se corta la leche cuajada con un cuchillo para separar el suero.
5º: Se remueve y se cuela hasta quitarle todo el suero.
6º: Se deja durante 1 día (nosotros lo dejamos en un molde autoprensante para quitarle el resto del suero).
Yogur
Ingredientes: leche, leche en polvo, yogur.
Materiales: yogurtera, olla, nevera.
1º: Añadir leche en polvo a la leche para que el yogur tenga más nutrientes y calentarla para disolver los azúcares.
2º: Añadir a la leche yogur para que adquiera lactobacillus (bacteria beneficiosa).
3º: Ponerlo en la yogurtera durante 12 H y enfriarlo en la nevera hasta su consumo.
abía que remover la harina en un barreño para fermentar la masa, junto con el resto de ingredientes. Una vez fermentada, pasamos la masa a una cámara de maduración que improvisamos. Una vez que creció la masa, hicimos pan de muchas formas: con forma de trenzas, con formas de bollos, etc. Luego lo metimos en la cámara de maduración. le añadimos más agua y lo movimos, lo pusimos a fermentar otra vez, para que la masa creciera y hubiera más humedad.
