{"id":350,"date":"2021-03-14T17:38:20","date_gmt":"2021-03-14T17:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/lassalinaspatrimonio\/?p=350"},"modified":"2021-03-14T17:38:20","modified_gmt":"2021-03-14T17:38:20","slug":"salinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogsaverroes.juntadeandalucia.es\/lassalinaspatrimonio\/2021\/03\/14\/salinas\/","title":{"rendered":"SALINAS"},"content":{"rendered":"

Las Salinas son un Patrimonio cultural y etnogr\u00e1fico del pueblo gaditano. En la zona llegaron a existir m\u00e1s de ciento cuarenta explotaciones. Por las compuertas entran el agua del mar a los esteros, y estos a los lucios y vuelta hasta la tajer\u00eda, donde por evaporaci\u00f3n y cristalizaci\u00f3n  se forman la sal.<\/p>\n

Adem\u00e1s del puramente patrimonial-arquitect\u00f3nico que nos ocupa, el entorno de las salinas tiene estas \u00e1reas de estudio con las que se interrelaciona e igual de importantes pero que por espacio y tiempo no vamos a tratar, aunque las vamos a mencionar levemente:<\/p>\n

– El patrimonio natural de flora y fauna aut\u00f3ctonas del ecosistema, muy singular y rico.<\/p>\n

– El patrimonio antropol\u00f3gico y etnogr\u00e1fico que suponen los oficios del marisqueo, la explotaci\u00f3n de las salinas y la gesti\u00f3n de los molinos.<\/p>\n

– El estudio de la evoluci\u00f3n hist\u00f3rica, econ\u00f3mica y social que han tenido las salinas y su potente actividad humana en ellas, con acuciados picos de crisis y auge.<\/p>\n

Las salinas representan casi el 50% de la superficie total del Parque Natural  de la Bah\u00eda de C\u00e1diz constituyendo la principal unidad ambiental en extensi\u00f3n, con una elevada importancia ecol\u00f3gica, singularidad paisaj\u00edstica y significado etnol\u00f3gico y cultural.<\/p>\n

Desde la antig\u00fcedad la sal ha sido clave para el ser humano, tanto, que muchas poblaciones se asentaban cerca de los dep\u00f3sitos de sal para controlar su comercio. Ya en China en el siglo XVII a.C. se tiene constancia de su uso. En Europa, en los tiempos del Imperio Romano, se crearon rutas espec\u00edficas para la distribuci\u00f3n del preciado condimento.<\/p>\n

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Tal ha sido siempre la importancia de este mineral que incluso lleg\u00f3 a ser la divisa con la que se pagaba a los trabajadores. En espa\u00f1ol, la palabra salario viene del lat\u00edn \u2018salarium\u2019, que a su vez procede de \u2018sal\u2019.En la actualidad  todav\u00eda para el control fiscal del Estado, se coloca de modo piramidal conformando monta\u00f1as para contabilizar de forma exacta su peso. Aunque tambi\u00e9n esta t\u00e9cnica geom\u00e9trica sirve para proteger el mineral de la propia humedad o del sol.<\/p>\n

La obtenci\u00f3n en 2011 de la denominaci\u00f3n de producto alimenticio de calidad de la sal (el \u00fanico mineral comestible que existe). Con todos los certificados de calidad y salubridad y reconocida tambi\u00e9n la denominaci\u00f3n de origen, el inter\u00e9s por su cultivo y exclusividad comenz\u00f3 a ser mucho mayor.<\/p>\n

Dicha evoluci\u00f3n ha ido a la par de la utilidad que ven cada vez ven m\u00e1s en el sector cient\u00edficos, bi\u00f3logos, empresarios, agencias tur\u00edsticas, hosteleros, cocineros, una amalgama de sectores a una, interesados en que este tipo de empresas resurjan con un atractivo principal.<\/p>\n

Adem\u00e1s de todos estos condicionantes, en este proceso tambi\u00e9n ha tenido mucho que ver un producto estrella: la flor de sal, una especialidad llegada de Francia que se fue sumando a las variedades de la sal virgen, la que se cosecha del fondo de los tajos.La flor de sal es la m\u00e1s apreciada. Se produce en algunos d\u00edas de verano, cuando la gran diferencia de temperatura de la salmuera crea unas l\u00e1minas de cristales que flotan y se recogen de forma manual al amanecer, antes de que el viento las hunda. M\u00e1s suave y sana que la normal, ha tomado mucho peso en la alta cocina porque se diluye en la boca por lo que es m\u00e1s delicada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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