Los viejos del lugar se\u00f1alan que el rosco de Semana Santa no tiene su forma y su sabor por capricho y que, de alguna manera, este producto t\u00edpico de la Cuaresma es la representaci\u00f3n en dulce de la muerte de Jesucristo. En San Fernando, la f\u00f3rmula m\u00e1s extendida es hacerlo en forma de corona, representando la corona de espinas que llevaba Cristo cuando lo crucificaron. El otro elemento simb\u00f3lico es la especia con la que se aromatiza, el clavo, tambi\u00e9n como recuerdo a los clavos que se utilizaron para fijarlo a la cruz.<\/p>\n
En cuanto a los or\u00edgenes de los roscos de Semana Santa el experto en historia de la gastronom\u00eda Manuel Ruiz Torres se\u00f1ala que posiblemente los primeros antecedentes haya que buscarlos en griegos y romanos que ya elaboraban dulces para celebrar la recolecci\u00f3n de las cosechas. Asimismo en la cultura jud\u00eda tambi\u00e9n se ve esta costumbre.<\/p>\n
El maestro pastelero Ferm\u00edn Mesa le da a sus rosquetes la forma de corona de espinas y emplea para aromatizarlos canela y clavo. Los \u00fanicos cambios est\u00e1n en que utiliza ralladura de piel de lim\u00f3n y vino de Chiclana en vez de aguardiente. Tambi\u00e9n lleva, al igual que la receta del XIX, harina, huevos y az\u00facar como ingredientes de la masa. Mesa se\u00f1ala que la receta es de Paterna, es de la madre de su suegra, con lo que tambi\u00e9n tiene bastante antig\u00fcedad.<\/p>\n
El car\u00e1cter al menos centenario de los rosquetes tambi\u00e9n queda confirmado en San Fernando. La pasteler\u00eda La Victoria los realiza desde su fundaci\u00f3n en 1914. Desde que los hermanos Crist\u00f3bal y Rafael del \u00c1guila abrieran el establecimiento, la f\u00f3rmula de los roscos de Semana Santa no se ha cambiado. \u00abHay que distinguir entre los roscos de panader\u00eda, que son m\u00e1s grandes, y los peque\u00f1os, m\u00e1s propios de las pasteler\u00edas. Los nuestros son peque\u00f1os\u00bb indica Diego del \u00c1guila Pulido, uno de los hermanos que rigen el establecimiento. Otra pasteler\u00eda de San Fernando, La Mallorquina, tambi\u00e9n es famosa por sus roscos de Semana Santa. En este caso la f\u00f3rmula lleva canela adem\u00e1s del clavo.<\/p>\n
Sobre este dulce parece que hay dos escuelas, una en Conil y otra en San Fernando, y despu\u00e9s existen fusiones de ambas f\u00f3rmulas en otras poblaciones de la provincia. La ruta de los roscos de Semana Santa comienza en C\u00e1diz y se extiende hasta Vejer y se expande a toda la zona de la Janda. En otras zonas no son t\u00edpicos aunque tambi\u00e9n se consumen.<\/p>\n
La escuela ‘isle\u00f1a’ se caracteriza porque es el clavo el que manda en la receta. Manoli Cand\u00f3n regenta junto a su marido el horno Nuestra Se\u00f1ora de F\u00e1tima de Conil. Tienen despachos tambi\u00e9n en Chiclana y en San Fernando. Ellos los hacen al estilo de Conil donde no se emplea clavo como condimento \u00abporque aqu\u00ed a la gente nos les gustan con clavo\u00bb. En el horno los roscos de Semana Santa son uno de sus productos de \u00e9xito hasta el punto de que los elaboran durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n