Esta semana, en Anatomía aplicada el alumnado ha podido ver la reacción del Lugol (disolución de yodo molecular I₂ y yoduro potásico KI en agua destilada) a la presencia de almidón en diferentes alimentos, sobre todo en los fiambres y el pan. En presencia de almidón el Lugol coge un color morado muy oscuro; si no hay almidón, como ocurre en el jamón de york, no reacciona y se queda el color amarillento. El yodo es el elemento que reacciona. Si queréis hacer esta prueba en casa, podréis probar con betadine. La presencia de almidón en los alimentos no es mala, ya que algunos lo tienen de forma natural, es el hidrato de carbono que sirve de reserva energética en plantas; en otros alimentos, como los fiambres, se usa para que la masa de carne se compacte mejor. Por eso, es interesante que leamos los ingredientes de los alimentos elaborados, cuanta más carne mejor.