Brote de salmonelosis en La Manga (Murcia): más de 100 afectados

Cronología de los hechos (23–25 de agosto de 2025)

El brote de salmonelosis en La Manga se originó tras el almuerzo del sábado 23 de agosto, cuando varios clientes del hotel comenzaron a experimentar síntomas digestivos horas después de la comida. Durante la madrugada del domingo 24, los servicios de emergencia recibieron las primeras llamadas de auxilio y se notificaron los primeros 28 casos sospechosos.

A lo largo de la jornada del domingo, el número de afectados aumentó rápidamente hasta superar el centenar, entre ellos ocho menores de edad y un bebé de 15 meses. La Consejería de Salud de la Región de Murcia activó de inmediato los protocolos de seguridad alimentaria y ordenó la intervención de inspectores del Servicio de Seguridad Alimentaria y del Servicio de Epidemiología, quienes se desplazaron al hotel para iniciar la investigación.

El Servicio de Emergencias 061 movilizó varias unidades médicas en el propio establecimiento y trasladó a 20 pacientes al Hospital Santa Lucía de Cartagena. La mayoría recibió el alta médica el mismo día, mientras que dos personas permanecieron ingresadas en observación, con pronóstico estable. Paralelamente, la administración autonómica decretó la suspensión cautelar de la cocina y la desinfección completa de las instalaciones, a la espera de determinar el alimento responsable de la intoxicación.

Qué es la Salmonella y cómo afecta a la salud

La Salmonella es una bacteria de la familia Enterobacteriaceae que se encuentra con frecuencia en el intestino de animales y humanos. Es uno de los principales agentes causantes de toxiinfecciones alimentarias en todo el mundo, y se asocia especialmente al consumo de huevos, aves, carne cruda y alimentos que han sufrido contaminación cruzada.

Tras la ingestión de alimentos contaminados, los síntomas suelen aparecer entre 8 y 72 horas después e incluyen:

• Diarrea, en ocasiones con sangre.
• Náuseas, vómitos y dolor abdominal intenso.
• Fiebre y escalofríos.
• Malestar general y dolor de cabeza.

En la mayoría de los casos, la enfermedad se resuelve en menos de una semana. Sin embargo, en niños pequeños, personas mayores, embarazadas e individuos inmunodeprimidos, la salmonelosis puede complicarse y requerir hospitalización, como ha sucedido en algunos de los casos del brote de La Manga.

La capacidad de esta bacteria para sobrevivir en un amplio rango de temperaturas y condiciones de humedad explica por qué los brotes son más frecuentes en verano, cuando se rompe la cadena de frío o los alimentos permanecen demasiado tiempo a temperatura ambiente.

Prevención en hoteles y colectividades

Los brotes de salmonelosis como el ocurrido en La Manga ponen de relieve la importancia de aplicar estrictas medidas de higiene y seguridad alimentaria en establecimientos de hostelería, hoteles y colectividades. La combinación de altas temperaturas, grandes volúmenes de comida preparada y el manejo simultáneo de diferentes alimentos aumenta el riesgo de contaminación si no se siguen los protocolos adecuados.

Control de temperaturas y cadena de frío

• Mantener los alimentos refrigerados por debajo de 5 °C hasta el momento de su consumo o preparación.
• Evitar que los platos preparados permanezcan a temperatura ambiente durante más de una hora en verano.
• Garantizar que los platos calientes se mantengan a ≥65 °C y que en el cocinado se alcancen ≥75 °C en el centro del alimento.

Uso seguro de huevos y ovoproductos

• No utilizar huevos con cáscara rota o sucia.
• Para elaboraciones sin tratamiento térmico (mayonesas, mousses, cremas), recurrir siempre a huevo pasteurizado.
• Elaborar preparaciones con huevo lo más cerca posible del momento de consumo y conservarlas refrigeradas.

Higiene y formación del personal manipulador

• Lavado frecuente de manos con agua caliente y jabón.
• Uso de ropa y gorros exclusivos de trabajo.
• Separación estricta de zonas y utensilios para alimentos crudos y cocinados.
• Formación continua de los trabajadores en higiene alimentaria y manipulación segura.

Aplicar de forma rigurosa estas medidas no solo evita brotes de intoxicación alimentaria, sino que también protege la reputación de los establecimientos turísticos y garantiza la seguridad de los clientes.

Recomendaciones para la población

Aunque los grandes brotes suelen producirse en hoteles, restaurantes o colectividades, la salmonelosis también puede aparecer en el ámbito doméstico si no se toman las precauciones adecuadas. La prevención comienza en casa siguiendo las cuatro reglas básicas: limpiar, separar, cocer y enfriar.

Higiene personal y de la cocina

• Lavar bien las manos antes y después de manipular alimentos crudos.
• Limpiar superficies, tablas de cortar y utensilios después de cada uso.
• Evitar que insectos o mascotas tengan acceso a los alimentos.

Separación de crudos y cocinados

• Utilizar tablas y cuchillos distintos para carne cruda, verduras y alimentos listos para consumir.
• Guardar en recipientes cerrados y separados los alimentos crudos y los cocinados en el frigorífico.

Cocinado y conservación

• Cocinar huevos y carnes hasta que alcancen al menos 75 °C en el centro del alimento.
• No dejar platos cocinados a temperatura ambiente más de 2 horas (menos de 1 hora en verano).
• Refrigerar inmediatamente las sobras y consumirlas en un máximo de 24 horas.

Atención especial a los grupos de riesgo

cauciones frente a la salmonelosis. En el caso de la infancia, es fundamental conocer cómo reducir riesgos durante el verano, cuando las altas temperaturas favorecen la proliferación bacteriana; aquí puedes leer más sobre la prevención de intoxicaciones alimentarias en niños en verano.

Algunas recomendaciones básicas para estos grupos son:

• Evitar el consumo de huevos crudos o poco cocinados.

• No consumir leche sin pasteurizar ni quesos elaborados con ella.

• Reforzar la higiene en la preparación de comidas.

Recursos específicos sobre el huevo y la salmonelosis

El huevo es uno de los alimentos más asociados a la transmisión de Salmonella, sobre todo en verano, cuando las altas temperaturas favorecen la multiplicación de la bacteria. Platos como mayonesas caseras, ensaladillas o postres que incluyen huevo sin tratamiento térmico pueden convertirse en un foco de intoxicación si no se siguen medidas de seguridad adecuadas.

• Comprar huevos de proveedores autorizados y evitar los que presenten grietas o suciedad en la cáscara.
• Mantenerlos siempre refrigerados hasta su uso.
• Evitar el consumo de huevo crudo en preparaciones que no vayan a cocinarse.
• Utilizar huevo pasteurizado en salsas, cremas o postres sin cocción.

Puedes ampliar esta información en nuestra guía práctica sobre salmonella en el huevo: riesgos, prevención e infección.

Estado de la investigación y próximos pasos

La Consejería de Salud de la Región de Murcia mantiene abierta la investigación para identificar el alimento exacto que provocó el brote en el Hotel Cavanna. Inspectores del Servicio de Seguridad Alimentaria y del Servicio de Epidemiología han recogido muestras de los alimentos servidos durante el almuerzo del sábado 23, así como coprocultivos de los manipuladores de cocina, con el objetivo de confirmar el origen de la contaminación.

Aunque en los primeros días se mencionaron hipótesis sobre determinados platos del buffet, las autoridades sanitarias han subrayado que no existe confirmación oficial del alimento implicado. Hasta que no concluyan los análisis de laboratorio y se publiquen los resultados definitivos, se mantienen de forma preventiva las medidas de clausura temporal de la cocina y desinfección de las instalaciones.

En los próximos días, la Consejería emitirá nuevas actualizaciones con las conclusiones de la investigación y, en caso necesario, se adoptarán medidas correctoras adicionales para reforzar la seguridad alimentaria.

Nota: este artículo se actualizará con la información oficial que se publique en relación con el brote de La Manga.

Fuentes consultadas

Este artículo se ha elaborado con información procedente de medios de comunicación y comunicados oficiales:

• LaSexta – “Más de 100 personas sufren una intoxicación alimentaria en un hotel de La Manga (Murcia)” (24 de agosto de 2025, 18:55 h).
• 20minutos – “Un brote de salmonela en un hotel de La Manga deja más de 100 intoxicados” (24 de agosto de 2025, 19:34 h).
• Onda Regional de Murcia – “Decenas de personas sufren una intoxicación alimentaria en un hotel de La Manga” (24 de agosto de 2025).
• ABC – “Sanidad cierra la cocina de un hotel de La Manga tras un brote de salmonelosis” (25 de agosto de 2025).
• Consejería de Salud de la Región de Murcia – Comunicados oficiales y protocolos de actuación.

Última actualización: 25 de agosto de 2025.