Cerramos el trabajo sobre Chiclana y su historia con una visita guiada al centro de recursos naturales salinas de Chiclana. Como en estos momentos parte del alumnado de Interculturalidad está fuera de España por motivos personales, dejamos todo lo aprendido en el blog para que cada uno, esté donde esté,  pueda seguir el trabajo de aula. 

Presentación del CEIP Almirante Laulhé

En el centro de recursos naturales se trabaja con todos los recursos naturales: el sol, el viento, el agua, los peces y la vegetación.

A partir del descubrimiento de América y posteriormente en la época napoleónica hubo un auge de las salinas en Chiclana.

Después de la riada de Chiclana de 1965 el ayuntamiento se planteó la compra de unos terrenos para reconducir el curso del Río Iro y evitar posibles riadas en un futuro.

Para poder transitar por los terrenos de las marismas se usan palos de eucaliptos que sirven de soporte y dan solidez al suelo. Precisamente con estos palos se formó la vuelta de fuera que bordea esta salina. 

Toda la zona de las marismas está condicionada por las mareas del océano Atlántico. En la entrada de las salinas se coloca una compuerta mareal. La poza o el “joyo” es la parte más profunda de las salinas y se usa de estero para que entren peces que se quedan allí alimentándose hasta que llegue la hora del despesque (técnica de pesca artesanal tradicional de la Bahía de Cádiz). El resto de las partes de las salinas se denominan calentadores.

El agua del estero pasa a las vueltas de retenida (más o menos de un metro de profundidad). Al tener menos profundidad, con el sol el agua se va evaporando y la sal se va concentrando.

El siguiente espacio se denomina vueltas de periquillo, con una profundidad de unos diez centímetros de profundidad y una mayor cantidad de sal.

La sal no se obtiene en invierno porque funciona con las estaciones y necesita mucho sol y viento.

La última compuerta lleva a las tajerias o cristalizadores. La expresión “ir al tajo” surge del vocabulario de los salineros en referencia a la parte de las salinas donde se cristaliza la sal y a la que se le hacen unos tajos o muros de fango. Con el “jorao” (oradador) el salinero hace agujeros en el fango para que penetre el agua y al secarse se  cristalice la sal. Los montecitos de sal se llaman barachas.

La salmuera es sal hiperhidratada y sirve para tratar la piel.

 

La sal en sí misma es antibactericida y si es natural conserva todos sus minerales (yodo, magnesio, calcio,…). Por eso la sal artesanal es medicinal.

La diferencia entre la sal industrial y la sal artesanal está en la forma de trabajarla, precisamente, la sal industrial se trabaja con maquinaria y por ello hay que lavarla y desinfectarla tratándola con blanqueadores que hacen que pierda el yodo natural.  La sal industrial es útil pero no  tan recomendable para uso alimentario.

El despesque tradicionalmente se hace de octubre a noviembre antes de que el cormorán entre en la zona de los esteros en diciembre, ya que estas aves se comen todo lo que encuentran.

En la antigüedad el mar llegaba hasta el centro de Chiclana y a Jerez, por eso a Jerez se le conocía como la playa de San Telmo.

Algunos términos y hechos históricos de las salinas:

• Chiquero es el estero donde se introducen los peces más pequeños.
• Chinchorro es una red pequeña se se usa en el despesque.
• Salario es un término que proviene del uso que hacían los fenicios de la sal como herramienta de trueque.
• Garum es la salsa romana de pescado preparada con sus vísceras y usada como conservante (el sabor umami). 
• Artemia salina es un crustáceo diminuto que crece en las salinas y puede llegar a vivir hasta 10 años dentro de su huevo hasta que haya un nivel adecuado de salinidad. Su color anaranjado viene del alto contenido en carotenos.  En su caso el color viene de la microalga de la que se alimenta.  Este crustáceo es el alimento principal del flamenco, que nace pardo y poco a poco por su alimentación va tomando la tonalidad rosa.
• En Chiclana hubo hasta 49 salinas hasta  los años 60 y en la actualidad funcionan tres, que se han recuperado a partir de los años 80.
• El parque natural de la Bahía de Cádiz abarca las localidades de Chiclana, San Fernando,  Cádiz, Puerto Real y El Puerto de Santa María.

Salinas de Chiclana