Hola soy fran os voy ha enseñar que es una cata de chocolate se necesitan, varias muestras de chocolate, se tiene que ver el olor que tiene la superficie, los defectos que puede presentar, el tacto y el sonido.

La primera muestra que procesamos tenia el color marrón, una superficie brillante, no tenia defectos. tenia un tacto firme, un sonido correcto, y su olor era de chocolate con leche.

para conseguir el brillo del chocolate tiene que estar templado, el SNAP  del chocolate es cuando partes una tableta y suena.

La temperatura del fundido del chocolate con leche es de 41 grado, se  utilizó un termómetro para medir la temperatura del chocolate.

La solidificación  el chocolate negro  se solidifica antes que el de chocolate con leche.

Si el chocolate se queda demasiado tiempo en la jeringuilla se puede solidificar.