Adivina, adivinanza: ¿Un ácido o una base?
Esta semana nos hemos centrado en conocer y, sobre todo, comprender que es el pH, como funciona y qué utilidad tiene dentro de la industria alimentaria. Ha sido una sesión muy productiva y todo un reto conseguir ordenar sustancias desconocidas, utilizando distintos indicadores de pH con distintos rangos de actuación, tanto sintéticos (fenoftaleina, azul de bromofenol, cristal violeta, rojo metilo) como naturales (las antocianinas presentes en la col lombarda). Después de hoy ya tenemos claros conceptos como la escala de pH, qué es un ácido, qué es una base, en que se diferencian y en que son similares. Continuamos creciendo…
