Croquetas de bacalao

1) Elaboración de la masa.-

• Pela y pica muy finita una cebolla y dos dientes de ajo.
• En la olla en la que vayas a preparar la masa de las croquetas echa cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal y ponla a fuego medio-suave.
• Incorpora la cebolla y el ajo hasta que esté tierna y empiece a dorarse, tardará unos 10 minutos.
• Mientras tanto desmiga el bacalao, con cuidado de que no tenga raspas, y añade un poco de perejil.
• Incorpora el bacalao con el perejil a la olla y cocínalo todo junto apenas 2 minutos.
• Ahora vamos a preparar la bechamel. Añade a nuestra mezcla tres cucharadas la harina. Mézclalo todo bien hasta que la harina se dore un poquito, de esta forma no quedará cruda. Posteriormente, añade poco a poco leche y sigue mezclando bien hasta que la masa quede suelta en la olla, suave y cremosa.
• Vierte la masa de las croquetas en otro recipiente y déjala enfriar tapada en contacto con papel film para evitar que se le forme costra. Espera a que se enfríe del todo para dejarla en la nevera. El TRUCO está en dejarla reposar una noche entera en la nevera ya que así vas a poder darle forma a esta bechamel cremosa de manera muy sencilla y sin pringarte.

2) Envoltura de las croquetas.- Vamos cogiendo un poco de masa, le damos forma y la rebozamos en huevo y después en pan rayado.

3) Fritura.- Por último, ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén o freidora, y una vez esté bastante caliente freiremos nuestras croquetas. Al estar el aceite «fuerte» las croquetas se fríen por fuera y quedan jugosas por dentro.